【保存版】カワハギの肝の扱い方・肝和えレシピ｜さばき方と鮮度のコツを解説

カワハギの醍醐味といえば、濃厚な肝。刺身を肝醤油で味わう「肝和え」は絶品だ。肝をきれいに取るさばき方と下処理を押さえよう。

この記事では、カワハギの肝の扱い方と肝和えレシピを整理する。

📝 この記事の要点

カワハギのさばき方（肝を取る）

カワハギは皮を剥いでさばく。肝を大きくきれいに取るのがポイントだ。

⚠️ 肝を楽しむなら、内臓（胆のう＝苦玉）を潰さないよう注意。潰すと苦くなる。丁寧に取り分けよう。

肝をおいしく食べるには下処理で臭みを抜く。取り出した肝を塩水（薄い塩水）で軽く洗い、血合いや汚れを落とす。気になる血管は取り除く。さっと湯通しして裏ごしすると、なめらかで上品な肝醤油になる（生で使う場合は鮮度を厳選）。

📌 肝は鮮度が絶対条件。釣ってすぐ締めて冷やした個体を使う。少しでも鮮度に不安があれば、加熱して肝ポン酢や肝ホイル焼きにすると安心だ。

下処理した肝を醤油と少量の酒（またはポン酢）で溶くと肝醤油の完成。カワハギの薄造りの刺身を肝醤油で和えるのが「肝和え」だ。ネギやもみじおろしを添えると上品に仕上がる。日本酒との相性は抜群だ。

※Amazonアソシエイトのリンクを含みます

新鮮な個体なら生で肝醤油に。ただし鮮度が絶対条件。不安ならさっと湯通しや加熱して肝ポン酢などにすると安心だ。

皮を剥いで腹を開き、胆のう（苦玉）を潰さないよう丁寧に取り出す。潰すと苦くなるので慎重に。

薄い塩水で軽く洗い、血合いや血管を除く。さっと湯通しして裏ごしすると、なめらかで上品な肝醤油になる。

カワハギの肝を楽しむなら鮮度が命。締めて冷やした個体を使い、胆のうを潰さないよう丁寧にさばく。塩水洗いや湯通しで臭みを抜けば、上品な肝醤油に。薄造りの刺身を和えた「肝和え」は絶品だ。鮮度に不安があれば加熱で安心して味わおう。

📌 筆者プロフィール
あおたん｜釣り歴40年
瀬戸内（しまなみ海道・笠岡諸島・今治沖・松山沖・周防大島周辺）を中心に、遊漁船と仲間の船で実釣。タイラバ・船タコ・バーチカル青物・ティップランを年間を通じて釣行。「再現性のある考え方」を重視した記事を書いています。