【保存版】キスのさばき方と天ぷら・レシピ｜背開き・天ぷらのコツを解説

夏の船釣りの人気ターゲットキス。上品な白身は天ぷらの王様だ。背開きを覚えれば、サクサクの天ぷらが自宅で楽しめる。

この記事では、キスのさばき方（背開き）と天ぷら・レシピを整理する。

📝 この記事の要点

キスの下処理と背開き

キスは小さく骨も細いので、背開きにすると食べやすく天ぷら向きだ。手順はこう。

💡 慣れないうちは、包丁を寝かせて中骨に沿わせるとうまく開ける。数をこなせばすぐ手早くなる。小骨が気になれば骨抜きで。

キス天ぷらは衣を薄く、油はやや高温がコツ。水気をしっかり拭き、冷たい衣液にさっとくぐらせて揚げる。

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キスは天ぷら以外も美味だ。新鮮なら刺身（昆布締めも）、南蛮漬け、塩焼きなど幅広く楽しめる。おいしく食べるには鮮度が命。釣ったら氷締めで冷やし、持ち帰ったら早めに下処理をしよう。

📌 キスは足が早い魚。釣ったらすぐ潮氷で冷やすと、刺身でも楽しめる鮮度が保てる。数が釣れたら天ぷら＋南蛮漬けで無駄なく。

天ぷらや一夜干しは背開きがきれい。刺身にするなら三枚おろし。用途で使い分ける。小型は背開きが手早い。

水気をよく拭き、冷たい薄めの衣にさっとくぐらせ、170〜180℃のやや高温で短時間で揚げる。衣を混ぜすぎないのがコツ。

足が早いので氷締めでしっかり冷やす。刺身にするなら特に鮮度が大事。持ち帰ったら早めに下処理を。

キスは背開きを覚えれば、サクサクの天ぷらが自宅で楽しめる。鮮度が命なので、釣ったら氷締めで冷やして持ち帰ろう。天ぷらのほか刺身・南蛮漬け・塩焼きも美味。上品な白身を、いろいろな料理で味わい尽くそう。

📌 筆者プロフィール
あおたん｜釣り歴40年
瀬戸内（しまなみ海道・笠岡諸島・今治沖・松山沖・周防大島周辺）を中心に、遊漁船と仲間の船で実釣。タイラバ・船タコ・バーチカル青物・ティップランを年間を通じて釣行。「再現性のある考え方」を重視した記事を書いています。