料理

刺身の切り方と盛り付けを初心者向けに解説。平造り・そぎ造り・細造りの使い分け、包丁の引き方、魚種別の切り方の目安、きれいに見せる盛り付けのコツまでまとめました。

釣った魚の熟成（寝かせ方）の基本を初心者向けに解説。熟成で旨味が増す理由、下処理と水分・温度管理、魚種別の日数の目安、失敗しないコツと衛生の注意までまとめました。

しめ鯖（酢締め）の作り方を初心者向けに解説。塩と酢の時間の加減、締め具合の調整、アニサキス対策としての冷凍、青魚を酢締めでおいしく食べるコツまでまとめました。

魚のアラ（頭・骨・カマ）の活用法を初心者向けに解説。臭みを抜く霜降りの下処理、アラ汁・潮汁・出汁の取り方、カマの塩焼き、無駄なく食べ尽くすコツまでまとめました。

魚のさばき方の基本（三枚おろし）を初心者向けに解説。ウロコ・内臓の処理、頭の落とし方、三枚おろしの手順、皮引きや刺身への流れ、道具と衛生の注意点まで手順を追ってまとめました。

カワハギの肝の扱い方と肝和えレシピを初心者向けに解説。肝を大きくきれいに取るさばき方、臭みを抜く下処理、肝醤油・肝和えの作り方、鮮度を保つ持ち帰りまでまとめました。

キスのさばき方（背開き）と天ぷら・レシピを初心者向けに解説。小骨の処理、背開きの手順、サクサク天ぷらのコツ、刺身や南蛮漬けなどの食べ方、鮮度を保つ持ち帰りまでまとめました。

イカのさばき方・下処理を初心者向けに解説。胴とゲソ・ワタの外し方、軟骨や皮の処理、刺身・料理別の切り方、墨や汚れの扱いまで、手順を追ってまとめました。アオリイカやケンサキにも応用できます。

イカの沖漬けの作り方を初心者向けに解説。船上で活きイカを漬けダレに入れる仕込み、家庭での代用レシピ、冷凍保存とアニサキス対策、おいしい食べ方までまとめました。