さばき方

釣ったアナゴのさばき方とレシピを解説。ぬめりの取り方、目打ちと背開きの手順、小骨の処理、蒲焼き・白焼き・天ぷらの作り方、血に注意すべき理由と保存方法までまとめました。

魚のさばき方の基本（三枚おろし）を初心者向けに解説。ウロコ・内臓の処理、頭の落とし方、三枚おろしの手順、皮引きや刺身への流れ、道具と衛生の注意点まで手順を追ってまとめました。

キスのさばき方（背開き）と天ぷら・レシピを初心者向けに解説。小骨の処理、背開きの手順、サクサク天ぷらのコツ、刺身や南蛮漬けなどの食べ方、鮮度を保つ持ち帰りまでまとめました。

カワハギの肝の扱い方と肝和えレシピを初心者向けに解説。肝を大きくきれいに取るさばき方、臭みを抜く下処理、肝醤油・肝和えの作り方、鮮度を保つ持ち帰りまでまとめました。

イカのさばき方・下処理を初心者向けに解説。胴とゲソ・ワタの外し方、軟骨や皮の処理、刺身・料理別の切り方、墨や汚れの扱いまで、手順を追ってまとめました。アオリイカやケンサキにも応用できます。